武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，特征是發(fā)酵度高，足火炭焙，俗稱“熟香型”。因此品飲鑒賞，需細(xì)心體味、熟練多喝，方能感受真諦。

程序要素

看干茶

干茶的顏色，一般要褐綠帶寶色。

好的干茶應(yīng)有褐、綠、紅的三節(jié)色。更精者，要深褐油潤(rùn)。

潤(rùn)茶

為了使茶盡快出味以便品飲，可先將茶用開水稍浸一下，即去水。此稱之為“溫茶”或“潤(rùn)茶”。

辨湯色

巖茶水厚香長(zhǎng)，品飲聞香用品茗杯即可。

先觀看茶湯顏色。正常湯色橙黃或金黃；火功高或老茶者，色略深至橙紅等。

聞香

聞香先聞熱香；在茶飲盡后，再聞杯底冷香。

優(yōu)質(zhì)茶的香氣，一般銳者需濃長(zhǎng)、幽者需清遠(yuǎn)，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。

香型分六類：清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。

七個(gè)品種的特征香：水仙→蘭花香；肉桂→桂皮香；烏龍→水蜜桃香；佛手→雪梨香；奇蘭→杏仁香；水金龜→臘梅香；鐵羅漢→中藥味。

品嘗

武夷巖茶“重在吃水”，感悟其滋味非常重要。

老茶客品飲，技巧多是茶水入口后，翹起舌尖口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)、充盈整個(gè)口腔，此為“啜”，意在感覺茶水有無(wú)苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活；然后，徐徐下咽，體味是否順滑潤(rùn)暢、清冽甘甜活。

茶是品出來(lái)的，優(yōu)劣是比出來(lái)的。用心品啜，既可將同一種茶常進(jìn)行對(duì)比品飲，也可以將不同的茶對(duì)比品飲。同種茶這樣能分辨優(yōu)劣，不同茶能體會(huì)不同風(fēng)格。

觀點(diǎn)解說(shuō)

所謂“精華”

常聽人說(shuō)“一道湯、二道茶、三道四道是精華”。此說(shuō)妥否？

巖茶以茶水厚重為主，只是第一、二道咖啡堿、多酚類物質(zhì)含量大，略有苦澀。好的巖茶，至少可泡七、八道，甚至十多道。因此，精華又何止三、四道！

但是，不好的巖茶，你泡多少泡，它都好不起來(lái)的！

何為“香清甘活”

清代曾任江蘇巡撫、兩江總督的長(zhǎng)樂人梁章鋸，一次夜宿天游觀，與靜參羽士談茶事。

靜參把武夷巖茶分為四等：“一曰香，花香小種之類皆有之。等而上之，則曰清；香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘；香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活；甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔郑殢纳啾颈嬷?。”

這種遞進(jìn)式的評(píng)第是符合規(guī)律的，被茶人奉為經(jīng)典。而今卻很多人把它寫成“活甘清香”，意是“活”最為優(yōu)異，凡此“等而下之”評(píng)茶，不符合審評(píng)、鑒賞武夷巖茶的程序。

好茶特征

滋味

入口須有一股濃厚芬芳、醇厚、甘爽、過喉潤(rùn)滑的感覺，巖韻要明顯。有的入口時(shí)雖有些許苦澀之感，但是很快生津回甘，且滋味滯留長(zhǎng)久。巖茶重在吃水，以味取香，品質(zhì)的好壞，主要取決于滋味的優(yōu)劣。

沖飲

能沖泡七八次，多者十多次。茶的滋味，未因水色淡而消失者，為佳。

葉底

沖泡后葉片易展開，且柔軟；部分葉片葉緣，可見朱砂色或葉中有紅點(diǎn)；葉片中央的綠色部分，淡綠軟亮，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。

附：怎么沖泡？

1、茶水比例

一般1:20左右為宜，即1g干茶20ml水。比如常用120mlL的蓋碗，6-7克干茶即可。

無(wú)論用壺還是用蓋碗，水要沖滿，利于保持水溫且宜于刮茶沫。水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動(dòng)出味。

2、出湯快慢

浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，因茶而異。

精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長(zhǎng)。二、三泡后，可視個(gè)人口味輕重，依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

此外，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡，靈活掌握。